ข้าวขาวเมล็ดยาวคือข้าวที่ผ่านการขัดสีโดยนำรำและจมูกข้าวออก นำไปต้มหรือนึ่งเป็นเครื่องเคียงหรือเป็นฐานของอาหารหลายมื้อ ปริมาณแห้ง 75 กรัมให้พลังงานประมาณ 275 กิโลแคลอรี ส่วนใหญ่มาจากแป้ง และโปรตีน 5 กรัม มีแมงกานีสสูง รวมถึงมีซีลีเนียมและทองแดงในปริมาณที่เป็นประโยชน์ และมีใยอาหารน้อย ข้าวในสหรัฐอเมริกาจำนวนมากเสริมธาตุเหล็กและวิตามินบี ค่าเหล่านี้เป็นค่าของข้าวที่ไม่ได้เสริมสารอาหาร ข้าวแห้งมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นเกือบสามเท่าเมื่อต้ม: ข้าว 75 กรัมจะได้ข้าวสุกประมาณ 210 กรัม