ข้าวกล้องคือข้าวเต็มเมล็ดที่กะเทาะเอาเพียงเปลือกนอกที่รับประทานไม่ได้ออก โดยยังคงรำข้าวและจมูกข้าวไว้ ปริมาณข้าวดิบ 75 กรัมให้พลังงานประมาณ 275 กิโลแคลอรี โปรตีน 5.7 กรัม และใยอาหาร 2.7 กรัม และอุดมด้วยแมงกานีส ไทอามีน ไนอะซิน ทองแดง ซีลีเนียม และแมกนีเซียม รวมทั้งมีวิตามินบี 6 และฟอสฟอรัสในปริมาณที่เป็นประโยชน์ รำข้าวที่มีน้ำมันอาจเหม็นหืนได้ จึงควรเก็บในที่เย็น ข้าวกล้องดิบจะมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นประมาณสามเท่าเมื่อต้มสุก: 75 กรัมจะได้ข้าวสุกประมาณ 220 กรัม