ผักชี ซึ่งเป็นใบสดของต้นผักชี ใช้กินดิบในอาหารเม็กซิกัน อินเดีย ไทย เวียดนาม และตะวันออกกลาง ได้แก่ ซัลซา ชัทนีย์ แกงกะหรี่ เฝอ และสลัด ปริมาณ 10 กรัมให้พลังงานประมาณ 2 กิโลแคลอรี และมีวิตามินเคประมาณ 31 ไมโครกรัม หรือราวหนึ่งในสี่ของค่าที่ควรได้รับต่อวัน รวมถึงวิตามินเอประมาณ 34 ไมโครกรัม บางคนรับรู้รสผักชีว่าเหมือนสบู่ ซึ่งเป็นลักษณะที่เกี่ยวข้องกับยีนตัวรับกลิ่น พาร์สลีย์ใบแบนเป็นตัวทดแทนที่ใช้กันทั่วไป