กะหล่ำดอกเป็นผักในตระกูลกะหล่ำ รับประทานดิบ นึ่ง อบ หรือบด ปริมาณ 100 กรัมให้พลังงานเพียง 25 กิโลแคลอรี และให้วิตามินซีมากกว่าครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ควรได้รับต่อวัน พร้อมโฟเลต วิตามินเค และวิตามินบี 6 บางส่วน เมื่อขูดและปรุงสุกเล็กน้อย มักใช้แทนข้าว โดยมีคาร์โบไฮเดรตประมาณหนึ่งในห้าของข้าวขาวหุงสุก