ก้านขึ้นฉ่ายฝรั่งรับประทานสดเป็นของว่างกรุบกรอบหรือใส่ในสลัด และนำไปปรุงสุกเป็นส่วนผสมพื้นฐานของซุป สตู และซอส ร่วมกับหัวหอมและแครอท ขึ้นฉ่ายฝรั่งมีน้ำประมาณ 95% ดังนั้นปริมาณ 100 กรัม หรือราวสองถึงสามก้าน จึงให้พลังงานเพียง 14 กิโลแคลอรี มีวิตามินเคประมาณหนึ่งในสี่ของปริมาณที่ควรได้รับต่อวัน มีโพแทสเซียมอยู่บ้าง และโซเดียมที่มีอยู่ตามธรรมชาติ 80 มก. ก้านขนาดกลางหนึ่งก้านหนักประมาณ 40 กรัม