มันสำปะหลัง หรือที่เรียกว่ายูคาหรือมันนิออก เป็นหัวที่มีแป้งมาก รับประทานโดยการต้ม บด หรือทอด ทั่วทั้งแอฟริกา ละตินอเมริกา และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ มันสำปะหลังต้ม 150 กรัมให้พลังงานประมาณ 200 กิโลแคลอรี ซึ่งเกือบทั้งหมดมาจากแป้ง มีโปรตีนไม่ถึง 2 กรัม และใยอาหาร 2 กรัม รวมทั้งมีแมงกานีส วิตามินซี และทองแดงอยู่บ้าง ควรปอกเปลือกและปรุงมันสำปะหลังให้สุกก่อนรับประทานเสมอ หัวที่ปอกเปลือกแล้วจะมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นประมาณ 20% เมื่อต้ม