Duvärter, delade och skalade som toor- eller arhar dal, är basen i indisk sambar och vardaglig dal, och äts hela i Karibien och Östafrika. En portion på 150 g kokta ger cirka 180 kcal, 10 g protein och 5 g fiber, och har högt innehåll av koppar och folat, med användbara mängder mangan, tiamin och magnesium. Värdena gäller skalad dal; hela duvärter har ungefär dubbelt så mycket fiber. Torkade duvärter sväller till cirka 2,8 gånger sin vikt när de kokas.