Kombucha är sötat te fermenterat med en kultur av bakterier och jäst, vilket ger en syrlig, lätt kolsyrad dryck. En flaska på 330 ml innehåller cirka 43 kcal och 8 g socker, den del av det tillsatta sockret som kulturen inte har förbrukat, och i övrigt lite näringsvärde. Fermenteringen lämnar ett spår av alkohol, vanligtvis under 0,5 % i kombucha som säljs som läsk, och smaksatta varianter innehåller ofta mer socker.