Sastojci

• Свињска плећка без костију 700 g
• Бели црни лук 1/2 (70 g)
• Бели лук 4 чена (16 g)
• Суве гвахиљо папричице, без петељки и семенки 6 (40 g)
• Млевени кумин и сушени оригано по 1/2 кашичице
• Маса харина (кукурузно брашно) за тамалес 500 g
• Свињска маст 180 g
• Супа од кувања свињетине 1050 ml (од кувања меса)
• Прашак за пециво 2 кашичице (8 g)
• Со 2,5 кашичице (15 g)
• Сушени листови кукурузне комушине 20

Uputstvo

1. 1

   Ставите свињетину у шерпу са црним луком, 2 чена белог лука, 1 кашичицом соли и 2 литра воде; кувајте поклопљено на тихој ватри 1,5 сат док не омекша, затим уситните месо виљушкама и сачувајте 1050 ml супе.

2. 2

   Потопите листове комушине у врућу воду на 30 минута. Благо пропржите папричице у сувом тигању, потопите их у врућу воду на 15 минута, затим их изблендајте са црним луком из шерпе, преосталим белим луком, кумином, ориганом и 200 ml супе и процедите.

3. 3

   Кувајте сос од папричица на тихој ватри 10 минута, умешајте уситњену свињетину и кувајте док сос не обложи месо густим слојем.

4. 4

   Улупајте свињску маст електричним миксером 3-4 минута док не постане пенаста, затим уз мешање додајте маса харину, прашак за пециво, преосталу со и око 850 ml топле супе, мало по мало, док не добијете меко тесто које се лако мaже и чији мали комадић плута када се спусти у воду.

5. 5

   Осушите листове комушине тапкањем, на шири део сваког листа намажите око 95 g теста (пуна 1/3 шоље), додајте око 40 g фила од свињетине и преклопите стране, а затим подигните и преклопите ужи крај.

6. 6

   Поређајте тамалес усправно у посуду за кување на пари са водом испод корпе, покријте их додатним листовима комушине и поклопцем и кувајте на пари 1 сат и 15 минута, по потреби доливајући кључалу воду.

7. 7

   Извадите један тамал и оставите га да одстоји 5 минута: готов је када се тесто чисто одваја од листа. Оставите тамалес да одстоје 10 минута пре служења и одмотајте их за столом.