Булгур је пшеница од целог зрна која је делимично кувана, осушена и крупно самлевена, а користи се за табуле, кибе и пилаве. Сува порција од 70 г даје око 240 ккал, 8,6 г протеина и 9 г влакана и богата је манганом, магнезијумом, бакром и ниацином, уз корисне количине фосфора, витамина Б6 и цинка. Суви булгур упија много воде и након кувања тежи отприлике четири пута више, па се од 45 г сувог добија порција од 180 г.