Кукурузно брашно је суво млевени кукуруз који се са водом кува у паленту у Италији, у угали и ншиму у источној и јужној Африци, а у САД се пече у кукурузни хлеб. Ове вредности се односе на брашно без клице, необогаћено: порција од 50 г даје око 185 ккал, 3,6 г протеина и 2 г влакана, са мало витамина или минерала. Кувано са четири до пет пута већом количином воде од сопствене тежине, 50 г даје око 250 г меке паленте.