Оливковое масло отжимают из оливок и используют для заправок, готовки и полива готовых блюд. Это почти чистый жир: порция в 10 мл, около двух чайных ложек, содержит около 81 ккал и 9 г жира, почти три четверти которого — мононенасыщенные, в основном олеиновая кислота, и около 1,3 г насыщенных. Столовая ложка (15 мл) даёт около 120 ккал, так что наливая масло «на глаз», легко быстро набрать калории; масло extra virgin сохраняет больше вкуса и полифенолов.