Гхи — сливочное масло, вытопленное до испарения воды, при этом частицы молочного осадка подрумяниваются и отделяются процеживанием, оставляя почти чистый молочный жир; это традиционный кулинарный жир Южной Азии, используемый для жарки, обжаривания специй и добавления в рис и дал. Порция 10 г, около двух чайных ложек, содержит около 88 ккал и 10 г жира, из них более 6 г насыщенного, а также около 85 мкг витамина A. Без воды и молочного осадка гхи хранится месяцами без охлаждения и выдерживает более высокую температуру нагрева, чем сливочное масло.