Uleiul de măsline se obține prin presarea măslinelor și este folosit pentru sosuri, gătit și stropit peste preparatele finite. Este aproape grăsime pură: o porție de 10 ml, adică aproximativ două lingurițe, are circa 81 kcal și 9 g de grăsimi, aproape trei sferturi fiind mononesaturate, în principal acid oleic, și aproximativ 1,3 g saturate. O lingură (15 ml) are aproximativ 120 kcal, așa că turnarea fără măsurare adaugă rapid calorii; uleiul extravirgin păstrează mai multă aromă și polifenoli.