Făina din migdale blanșate este făcută din migdale fără coajă măcinate fin și se folosește în patiseria fără gluten și cu conținut scăzut de carbohidrați, la macarons și la prăjituri. O porție de 30 g oferă aproximativ 180 kcal, 6 g de proteine și 16 g de grăsimi, în mare parte mononesaturate, cu 3 g de fibre și sub 3 g de alți carbohidrați. Este bogată în vitamina E și cupru, cu cantități utile de magneziu, mangan și riboflavină. Nu formează gluten, așa că nu poate înlocui făina de grâu unu la unu în pâinile cu drojdie.