O chá verde é feito de folhas de chá cozidas a vapor ou torradas na frigideira pouco depois da colheita, em vez de serem oxidadas como no chá preto, e é normalmente bebido simples. Uma chávena de 240 ml tem cerca de 2 kcal, algum manganês e cerca de 30 mg de cafeína, cerca de um terço da cafeína de uma chávena de café filtrado. As suas catequinas e outros polifenóis dão-lhe o sabor amargo e adstringente; o matcha, a folha inteira moída em pó, tem mais cafeína e polifenóis.