As infusões de ervas são preparadas com ervas secas, flores, frutos ou raízes, como hortelã-pimenta, rooibos, hibisco ou gengibre, em vez de folhas da planta do chá. Preparada simples, uma chávena de 240 ml tem cerca de 2 kcal e praticamente nenhum nutriente, e a maioria das infusões de ervas não contém cafeína naturalmente. A erva-mate e a guayusa são exceções: preparam-se como infusões de ervas, mas contêm cafeína.