Ryż kleisty (glutynowy) to biały ryż, którego skrobia składa się niemal wyłącznie z amylopektyny, dlatego po ugotowaniu staje się ciągnący i zbija się w grudki. Namacza się go i gotuje na parze; jada się go codziennie w Laosie oraz w północnej i północno-wschodniej Tajlandii i używa w chińskich, japońskich i koreańskich potrawach i słodyczach. Porcja 150 g dostarcza około 295 kcal i 5,4 g białka, przy czym energia pochodzi głównie ze skrobi, i zawiera dużo manganu i selenu. Suchy ryż kleisty po ugotowaniu na parze niemal podwaja swoją masę. Wbrew nazwie nie zawiera glutenu.