Sammalt hvetemel males av hele hvetekornet, inkludert kli og kim, og brukes til brød, chapati, pannekaker og baking. En porsjon på 30 g gir omtrent 100 kcal, 4 g protein og 3 g fiber, omtrent fire ganger så mye fiber som hvitt mel, og har et høyt innhold av mangan og selen. Oljene i kimen gjør at det harskner raskere enn hvitt mel, så oppbevar det kjølig og bruk det i løpet av noen få måneder.