Bulgur er fullkornshvete som er forkokt, tørket og knust, og brukes i tabbouleh, kibbeh og pilaffer. En tørr porsjon på 70 g gir omtrent 240 kcal, 8,6 g protein og 9 g fiber, og den har høyt innhold av mangan, magnesium, kobber og niacin, med nyttige mengder fosfor, vitamin B6 og sink. Tørr bulgur absorberer mye vann og veier omtrent fire ganger så mye når den er kokt, så 45 g tørr bulgur gir en porsjon på 180 g.