Hvite bønner, fra små navybønner (haricotbønner) til større cannellinibønner, brukes i bakte bønner, supper, gryteretter og italienske og franske retter. En porsjon på 150 g kokte bønner gir omtrent 210 kcal, 13,5 g protein og 12,5 g fiber, og har et høyt innhold av folat, kobber, mangan og jern, med nyttige mengder tiamin, magnesium, sink og omtrent 120 mg kalsium. Tørre hvite bønner sveller til omtrent 2,4 ganger vekten sin når de kokes.