Surkirsebær, som Morello og Montmorency, er for syrlige til at folk flest kan spise mye av dem rå, og brukes hovedsakelig til syltetøy, paier, kompotter, fyll i dumplings og juice. En porsjon på 100 g har omtrent 50 kcal og 12 g karbohydrater, hvorav 8,5 g sukkerarter, med 10 mg vitamin C og omtrent 20 ganger så mye vitamin A som søtkirsebær. Oppskrifter tilsetter vanligvis mye sukker: kirsebærpaifyll har over dobbelt så mange og kirsebærsyltetøy omtrent fem ganger så mange kalorier.