Ingredienser

• Fint sammalt hvetemel (atta) 250 g
• Fin semulegryn (sooji) 2 ss (20 g)
• Salt 1/2 ts
• Vegetabilsk olje, til deigen 1 ss
• Vann 120 ml
• Vegetabilsk olje, til frityrsteking 750 ml

Fremgangsmåte

1. 1

   Bland melet, semulegrynet, saltet og 1 ss olje i en bolle, og gni oljen inn med fingrene.

2. 2

   Tilsett vannet litt etter litt og elt i 5 minutter til en fast, stiv deig, stivere enn til chapati. Dekk til og la deigen hvile i 15 minutter.

3. 3

   Del deigen i 16 kuler på ca. 25 g og kjevle hver kule ut til en rund leiv på 10 cm og ca. 2 mm tykk. Smør en dråpe olje på bakebordet i stedet for å strø mel på det.

4. 4

   Varm frityroljen i en kadai eller en dyp gryte til 190 °C. En liten deigbit som slippes oppi, skal stige til overflaten med en gang.

5. 5

   Legg i én puri og trykk den forsiktig ned med en hullsleiv til den blåser seg opp, ca. 15-20 sekunder. Snu den og stek i 15-20 sekunder til, til den er gyllen.

6. 6

   Løft den opp, la den renne av på kjøkkenpapir og stek resten mens du holder oljen varm.

7. 7

   Server straks med potetcurry, chana masala eller halwa.