Pistasjnøtter spises ristede som snacks, vanligvis rett fra skallet, og brukes i bakst, iskrem og søtsaker fra Midtøsten. En porsjon på 30 g kjerner har ca. 170 kcal, 6 g protein og 3 g kostfiber, og har høyt innhold av kobber og vitamin B6, med en god mengde tiamin og ca. 300 mg kalium. Det meste av fettet er enumettet. Verdiene gjelder usaltede kjerner; vei dem uten skall, og saltede pistasjnøtter gir ekstra natrium.