Kimchi er den koreanske tilbehørsretten av kinakål som saltes og fermenteres med chili, hvitløk, ingefær og vårløk, vanligvis med fiskesaus eller saltede reker, og som serveres til nesten alle koreanske måltider eller kokes inn i gryteretter og stekt ris. En tilbehørsporsjon på 50 g har omtrent 8 kcal og omtrent 250 mg natrium, med omtrent 22 µg vitamin K, nesten en femtedel av daglig referanseverdi, og noe vitamin C og folat. Upasteurisert kimchi fortsetter å fermentere i kjøleskapet og blir surere med tiden.