Ingredienser

• Helmelkpulver 1 kopp (120 g)
• Hvetemel 3 ss (25 g)
• Natron 1/4 ts
• Ghee, smeltet, til deigen 1 ss (13 g)
• Helmelk, lunken ca. 60 ml
• Ghee eller olje til frityrsteking 500 ml
• Sukker 300 g
• Vann 360 ml
• Grønne kardemommekapsler, knust 4
• Rosevann 1 ts
• Sitronsaft 1 ts

Fremgangsmåte

1. 1

   Kok opp sukker, vann og kardemomme, og la det småkoke i 5–6 minutter til sirupen er litt klebrig, men ikke trekker tråder. Rør inn sitronsaften og rosevannet, og hold sirupen varm.

2. 2

   Bland melkepulver, mel og natron, og gni inn den smeltede gheen. Tilsett deretter melken litt om gangen, og samle det til en myk, klebrig deig uten å kna. La deigen hvile i 10 minutter.

3. 3

   Smør håndflatene med fett og trill deigen til 16 glatte kuler (ca. 14 g hver) uten sprekker.

4. 4

   Varm opp gheen i en dyp kjele til ca. 140 °C. Temperaturen skal være så lav at en kule synker og stiger sakte opp igjen.

5. 5

   Stek kulene i omganger i 6–8 minutter, og rull dem hele tiden, til de er jevnt dypt gyllenbrune.

6. 6

   La dem renne av, og legg dem rett i den varme sirupen. La dem trekke i minst 2 timer slik at de sveller til omtrent dobbel størrelse.

7. 7

   Server dem varme eller romtempererte, 3 stykker per bolle med en skje sirup.