Eggnudler lages av hvetemel og egg og serveres i supper, til stroganoff og gulasj, eller med smør som tilbehør. En kokt porsjon på 160 g har omtrent 220 kcal og 7 g protein og gir omtrent 70 % av anbefalt daglig inntak av selen, en mengde som avhenger av jordsmonnet hveten vokste i. Mange amerikanske eggnudler er beriket med jern og B-vitaminer; disse verdiene gjelder uberikede nudler. Omtrent 60 g tørre nudler blir 170 g når de kokes.