Quinoa er frøet fra en andinsk plante i slekt med spinat og rødbeter, kokt som ris og fri for gluten. En kokt porsjon på 150 g gir rundt 180 kcal, 7 g protein og 4 g fiber, og er rik på mangan, kobber og magnesium, med nyttige mengder fosfor, folat, sink og jern. Proteinet inneholder mer lysin enn protein fra hvete eller ris. Skyll den for å fjerne bitre saponiner; tørr quinoa nesten tredobler vekten ved koking.