Tørre risnudler, fra tynn vermicelli til brede, flate risnudler, er laget av rismel og vann og bløtlegges eller kokes før bruk i pho, pad thai, wokretter og vårruller. En porsjon på 60 g har omtrent 220 kcal, nesten alt fra stivelse, med under 4 g protein og lite fiber og fett. Bløtlagte eller kokte veier de omtrent 3,3 ganger tørrvekten, så 60 g tørre nudler gir omtrent 200 g kokte nudler.