Langkornet hvit ris er polert ris der kli og kime er fjernet, og den kokes eller dampes som tilbehør eller som grunnlag for mange måltider. En porsjon på 75 g tørr ris gir omtrent 275 kcal, hovedsakelig fra stivelse, og 5 g protein; den har høyt innhold av mangan, med nyttige mengder selen og kobber, og inneholder lite fiber. Mye ris i USA er beriket med jern og B-vitaminer; disse verdiene gjelder uberiket ris. Tørr ris nesten tredobler vekten sin når den kokes: 75 g blir omtrent 210 g kokt ris.