Perlebygg er polerte byggkorn som kokes som tilbehør, brukes i supper som Scotch broth og russisk rassolnik eller lages til perlovka-grøt. En tørr porsjon på 60 g gir omtrent 210 kcal, 6 g protein og 9 g fiber. Den har et høyt innhold av selen og mangan og gir også nyttige mengder kobber og niacin. Registrer tørrvekten: Perlebygg sveller til omtrent 2,9 ganger vekten sin når det kokes, så 60 g tørt perlebygg gir omtrent 175 g kokt.