Bladkool bestaat uit grote, vlakke bladeren uit de koolfamilie, die in het zuiden van de Verenigde Staten traditioneel langzaam worden gegaard, in Brazilië in reepjes worden gesneden en gesauteerd als bijgerecht bij feijoada, en in Portugal worden gebruikt in de soep caldo verde. Een portie van 60 g bevat ongeveer 19 kcal en levert ongeveer twee keer de dagelijkse referentie-inname van vitamine K, met nuttige hoeveelheden vitamine C, folaat, vitamine A, mangaan en calcium. Rauwe bladeren slinken bij het koken tot een fractie van hun volume; verwijder eerst de dikke middennerf.