올리브유는 올리브를 압착해 만들며 드레싱, 조리, 완성된 요리에 뿌리는 용도로 쓰인다. 거의 순수한 지방으로, 티스푼 두 개 정도인 10ml 1회 분량은 약 81kcal에 지방 9g을 함유하며 그중 거의 4분의 3이 주로 올레산 형태의 단일불포화지방이고 약 1.3g이 포화지방이다. 한 큰술(15ml)은 약 120kcal이므로 계량 없이 부으면 칼로리가 빠르게 늘어나며, 엑스트라버진 오일은 풍미와 폴리페놀을 더 많이 보존한다.