기는 버터를 수분이 증발하고 유고형분이 갈색으로 변할 때까지 뭉근히 가열한 뒤 유고형분을 걸러 내어 거의 순수한 유지방만 남긴 것으로, 남아시아의 전통 요리용 기름이며 튀김, 향신료 템퍼링, 밥과 달 위에 두르는 용도로 쓰입니다. 약 2티스푼인 10g에는 약 88kcal와 지방 10g이 들어 있으며, 그중 6g 이상이 포화지방이고 비타민 A는 약 85µg입니다. 수분과 유고형분이 없어 냉장하지 않아도 몇 달간 보관할 수 있으며 버터보다 더 높은 온도로 가열할 수 있습니다.