재료

• 퀴노아 70g
• 고구마 중간 크기 1개 (250g)
• 브로콜리 송이 180g
• 병아리콩 통조림(물기 제거) 240g
• 올리브오일 2큰술
• 훈제 파프리카 가루 1작은술
• 커민 가루 1작은술
• 타히니 40g
• 레몬즙 2큰술
• 마늘 작은 것 1쪽
• 물 3큰술
• 소금과 후추 기호에 따라

조리 방법

1. 1

   오븐을 200°C로 예열하고 베이킹 트레이 두 개에 유산지를 깐다.

2. 2

   고구마 껍질을 벗겨 2cm 큐브 모양으로 썰고, 병아리콩은 키친타월로 물기를 닦아낸다.

3. 3

   고구마, 브로콜리, 병아리콩에 올리브오일, 파프리카 가루, 커민 가루, 소금, 후추를 넣고 버무린 뒤 트레이 위에 한 겹으로 펼쳐 놓는다.

4. 4

   25~30분간 한 번 뒤집어가며 구워 고구마가 부드러워지고 병아리콩이 바삭해질 때까지 굽는다. 브로콜리가 먼저 갈색으로 변하면 15~20분 후에 먼저 꺼낸다.

5. 5

   그동안 퀴노아를 씻어 소금을 넣은 물 200ml에 넣고 뚜껑을 덮은 채 15분간 약불에서 끓인다. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 5분간 그대로 두었다가 포크로 살살 풀어준다.

6. 6

   타히니에 레몬즙, 간 마늘, 소금 한 꼬집을 넣고 휘저은 뒤, 물을 한 스푼씩 넣어가며 부을 수 있는 농도가 될 때까지 섞는다.

7. 7

   퀴노아를 그릇 두 개에 나누어 담고 그 위에 구운 채소와 병아리콩을 올린 뒤 드레싱을 뿌린다.