材料

• なす（スライス） 700 g
• ラムまたは牛ひき肉 500 g
• 玉ねぎ（刻み） 1
• にんにく（みじん切り） 3 cloves
• つぶしトマト 400 g
• シナモン（粉） 1/2 tsp
• バター 60 g
• 薄力粉 60 g
• 牛乳 600 ml
• 卵黄 2
• パルメザンまたはケファロティリ（すりおろし） 60 g
• オリーブオイル 4 tbsp
• 塩・こしょう to taste

作り方

1. 1

   なすのスライスに塩をふって20分置き、水気をふき、オリーブオイルを塗って200度で柔らかく色づくまで焼く。

2. 2

   玉ねぎとにんにくを油で炒め、肉に焼き色をつけ、トマト、シナモン、塩、こしょうを加えて濃くなるまで20分煮る。

3. 3

   ベシャメルを作る。バターを溶かして小麦粉を混ぜ、牛乳を少しずつ加えて濃くなるまで加熱し、火から下ろして卵黄とチーズの半量を混ぜる。

4. 4

   耐熱皿になすの半量を敷き、ミートソースを広げ、残りのなすをのせる。

5. 5

   ベシャメルを上から均一に注ぎ、残りのチーズをふる。

6. 6

   180度のオーブンで上面が固まり濃いきつね色になるまで40〜45分焼く。

7. 7

   形が崩れないよう最低20分休ませ、四角く切って供する。