クワスはロシアとウクライナの伝統的な飲み物で、ライ麦パン、またはライ麦と大麦の麦芽を砂糖と酵母で軽く発酵させて作られ、夏に冷やして飲まれるほか、オクローシカのベースにも使われます。330 mlのグラス1杯には約85 kcal、糖類16〜17 gが含まれ、少量のナイアシンを除けば、ほかの栄養素はほとんど含まれません。発酵させたクワスには少量のアルコールが含まれ、通常は最大1.2%です。ライ麦と大麦から作られており、グルテンを含みます。