Il kombucha è tè zuccherato fermentato da una coltura di batteri e lieviti, che dà una bevanda acidula e leggermente frizzante. Una bottiglia da 330 ml ha circa 43 kcal e 8 g di zuccheri, la parte dello zucchero aggiunto che la coltura non ha consumato, e poco altro dal punto di vista nutrizionale. La fermentazione lascia una traccia di alcol, di solito sotto lo 0,5% nel kombucha venduto come bibita analcolica, e le versioni aromatizzate spesso contengono più zucchero.