Lo zenzero fresco è la radice pungente usata grattugiata o a fettine nei saltati in padella asiatici, nei curry, nelle marinate e nelle zuppe, nel tè allo zenzero e nei prodotti da forno. Un pezzo da 5 g, circa 2 cucchiaini di zenzero grattugiato, ha circa 4 kcal e apporta sapore più che nutrienti significativi. Un pezzo grande quanto un pollice pesa circa 15-20 g; sbucciarlo con il bordo di un cucchiaio rimuove la buccia sottile con poco spreco.