La rucola, chiamata anche ruchetta, è un'insalata dal sapore pepato che si mangia cruda nelle insalate, sulla pizza dopo la cottura e nei panini, oppure mescolata nella pasta. Una porzione da 40 g, circa due tazze di foglie, contiene solo 10 kcal e fornisce circa un terzo del valore giornaliero di vitamina K e un decimo di quello dei folati, con un po' di calcio e vitamina A. La rucola baby, giovane, è più delicata; le foglie più vecchie e più grandi sono più pungenti.