Mentimun yang direndam dalam air garam dan diawetkan dengan dill dan bawang putih, dikenal di Rusia sebagai solyonye ogurtsy dan di AS sebagai kosher dill pickles, dimakan sebagai lauk pendamping atau hidangan pembuka dingin dan digunakan dalam salad Olivier dan sup rassolnik. Satu acar seberat 60 g mengandung sekitar 7 kkal dan hampir tidak ada kandungan lain kecuali sekitar 490 mg natrium. Acar yang difermentasi dalam air garam terasa asam karena asam laktat, sedangkan acar cuka instan terasa lebih tajam; acar buatan sendiri sering kali lebih asin daripada nilai-nilai ini.