Kimchi adalah lauk pendamping Korea dari sawi putih yang digarami dan difermentasi dengan cabai, bawang putih, jahe dan daun bawang, biasanya dengan kecap ikan atau udang asin, dan disajikan di hampir setiap hidangan Korea atau dimasak menjadi rebusan dan nasi goreng. Satu porsi pendamping 50 g mengandung sekitar 8 kkal dan sekitar 250 mg natrium, dengan sekitar 22 µg vitamin K, hampir seperlima dari nilai harian, serta sedikit vitamin C dan folat. Kimchi yang tidak dipasteurisasi terus berfermentasi di dalam kulkas dan menjadi semakin asam seiring waktu.