O queixo suízo é o de tipo emmental: un queixo de leite de vaca firme, suave e con sabor a noces, con grandes buratos formados por bacterias propiónicas durante a maduración, que se corta en fatías para bocadillos e se funde en fondues e gratinados. Unha ración de 30 g ten unhas 120 kcal, 8 g de proteína e 9 g de graxa, 5,5 g dela saturada, con uns 270 mg de calcio, e é rico en vitamina B12, que producen esas mesmas bacterias. É un dos queixos menos salgados, con uns 55 mg de sodio por ración.