A ricotta é un queixo fresco italiano, brando e húmido, elaborado tradicionalmente requentando o soro e hoxe a miúdo a partir de leite enteiro, que se usa en lasañas, pasta recheada, cannoli e tartas de queixo ou se come con froita e mel. Unha ración de 60 g, aproximadamente un cuarto de cunca, ten unhas 90 kcal, 4,5 g de proteínas e 6 g de graxa, 4 g dela saturada, con uns 125 mg de calcio, e é rica en vitamina B12. É moito menos salgada ca a maioría dos queixos, con uns 65 mg de sodio por ración.