O orxo perlado é orxo ao que se lle quitaron por puído a casca e o farelo, e cócese a lume lento como acompañamento, en sopas e guisos, ou como papas rusas de perlovka. Unha porción de 150 g cocida achega unhas 185 kcal, 3,4 g de proteína e case 6 g de fibra, incluído beta-glucano soluble, con cantidades útiles de selenio, niacina e manganeso. O orxo perlado seco incha ata unhas 2,9 veces o seu peso ao cocelo, polo que 150 g cocido equivalen a uns 52 g en seco.