Ingredientes

• Agulla de tenreira, en dados de 4 cm 700 g
• Leite de coco, en lata 500 ml
• Pasta de curry massaman 4 culleres sopeiras (60 g)
• Patacas, peladas, en anacos 3 medianas (450 g peladas)
• Cebola, en gallos 1 grande (180 g)
• Cacahuetes torrados, sen sal 60 g
• Salsa de peixe 2 culleres sopeiras
• Azucre de palma ou azucre moreno claro 2 culleres sopeiras (25 g)
• Pasta de tamarindo 2 culleres sopeiras (30 g)
• Pau de canela e vaíñas de cardamomo verde 1 pau, 4 vaíñas
• Aceite vexetal 1 culler sopeira
• Auga 350 ml

Instrucións

1. 1

   Quenta o aceite nunha pota pesada a lume medio e frite a pasta de curry durante 2-3 minutos, removendo, ata que estea aromática.

2. 2

   Engade 150 ml do leite de coco e coce durante 3 minutos ata que o aceite comece a separarse.

3. 3

   Engade a tenreira e remove para que se impregne; despois engade o resto do leite de coco, a auga, a canela e o cardamomo.

4. 4

   Leva a ebulición, tapa, baixa o lume e coce a lume lento durante 90 minutos, removendo de cando en vez, ata que a tenreira estea case tenra.

5. 5

   Engade as patacas, a cebola e os cacahuetes e coce a lume lento sen tapar durante 30-35 minutos ata que as patacas estean brandas e a salsa espesase.

6. 6

   Tempera coa salsa de peixe, o azucre de palma e o tamarindo; o curry debe saber doce, salgado e lixeiramente acedo. Retira o pau de canela.

7. 7

   Serve con arroz xasmín ao vapor.