Gésiers de poulet
Bon profil nutritionnel
Gésiers de poulet (estomacs), valeurs pour des gésiers crus nettoyés.
L'estomac musculaire du poulet, vendu nettoyé et généralement mijoté, cuit en ragoût ou frit jusqu'à ce qu'il soit tendre ; courant en Europe de l'Est, en Asie, en Afrique et dans le sud des États-Unis. Une portion de 100 g apporte environ 95 kcal et 18 g de protéines pour seulement 2 g de lipides, ainsi que de bonnes quantités de vitamine B12, de zinc, de fer et de sélénium. Les gésiers sont coriaces et nécessitent une cuisson longue et lente, soit environ 1 à 2 heures de mijotage.
Les valeurs nutritionnelles concernent le produit cru
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 17.7g | 31.6% |
| Lipides | 2.1g | 3.0% |
| Glucides | 0g | 0.0% |
| Sucres simples | 0g | Estimation |
| Glucides complexes | 0g | Estimation |
| Fibres | 0g | 0.0% |
| Eau | 79g | 3.2% |
| Calories | 94 | 4.2% |
Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.53 | g | 2.7% |
| Monounsaturated | 0.51 | g | 2.0% |
| Polyunsaturated | 0.36 | g | 2.8% |
| Omega-3 | 0.108 | g | Estimation |
| Omega-6 | 0.252 | g | Estimation |
| Trans | 0.06 | g | 3.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 3.7 | mg |
| Vitamine E | 0.33 | mg |
| Sélénium | 25.5 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 19 | mcg | 2.1% |
| vitamin B1 | 0.028 | mg | 2.3% |
| vitamin B2 | 0.231 | mg | 17.8% |
| vitamin B3 | 3.68 | mg | 23.0% |
| vitamin B6 | 0.112 | mg | 6.6% |
| vitamin B9 | 5 | mcg | 1.3% |
| vitamin B12 | 1.21 | mcg | 50.4% |
| vitamin C | 3.7 | mg | 4.1% |
| vitamin E | 0.33 | mg | 2.2% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 11 | mg | 1.1% |
| iron | 2.49 | mg | 13.8% |
| magnesium | 15 | mg | 3.8% |
| phosphorus | 148 | mg | 21.1% |
| potassium | 237 | mg | 9.1% |
| sodium | 69 | mg | 3.0% |
| zinc | 2.72 | mg | 24.7% |
| copper | 0.116 | mg | 12.9% |
| manganese | 0.055 | mg | 2.4% |
| selenium | 25.5 | mcg | 46.4% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 393 | mg | 56.1% | 128% |
| Isoleucine | 511 | mg | 36.5% | 89% |
| Leucine | 1290 | mg | 47.3% | 110% |
| Lysine | 1356 | mg | 64.6% | 147% |
| Méthionine | 662 | mg | 63.0% | 150% |
| Phénylalanine | 1230 | mg | 70.3% | 156% |
| Thréonine | 650 | mg | 61.9% | 135% |
| Tryptophane | 195 | mg | 69.6% | 154% |
| Valine limiting | 633 | mg | 34.8% | 82% |
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Valeurs pour 100 g
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