Oliiviõli pressitakse oliividest ning seda kasutatakse kastmetes, toiduvalmistamisel ja valmis roogade üle niristamiseks. See on peaaegu puhas rasv: 10 ml portsjon, umbes kaks teelusikatäit, sisaldab umbes 81 kcal ja 9 g rasva, millest peaaegu kolm neljandikku on monoküllastumata, peamiselt oleiinhape, ning umbes 1,3 g küllastunud rasva. Supilusikatäis (15 ml) sisaldab umbes 120 kcal, seega mõõtmata kallamine lisab kaloreid kiiresti; extra virgin õli säilitab rohkem maitset ja polüfenoole.