Los pistachos se comen tostados como tentempié, normalmente sacándolos de la cáscara, y se usan en repostería, helados y dulces de Oriente Medio. Una porción de 30 g de granos tiene unas 170 kcal, 6 g de proteína y 3 g de fibra, y es rica en cobre y vitamina B6, con una buena cantidad de tiamina y unos 300 mg de potasio. La mayor parte de la grasa es monoinsaturada. Los valores corresponden a granos sin sal; pésalos sin cáscara, y los pistachos salados añaden sodio.