Gandules
Valor nutricional excepcional
Gandules (toor dal) hervidos sin sal, valores para los gandules cocidos.
Los gandules, partidos y descascarillados como toor o arhar dal, son la base del sambar indio y del dal cotidiano, y se comen enteros en el Caribe y en África Oriental. Una porción de 150 g cocidos aporta unas 180 kcal, 10 g de proteína y 5 g de fibra, y es rica en cobre y folato, con cantidades útiles de manganeso, tiamina y magnesio. Los valores corresponden al dal descascarillado; los gandules enteros tienen aproximadamente el doble de fibra. Los gandules secos se hinchan hasta unas 2,8 veces su peso al cocerse.
Los valores nutricionales corresponden al producto cocinado
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 6.8g | 12.1% |
| Grasa | 0.4g | 0.6% |
| Carbohidratos | 23.3g | 7.8% |
| Azúcares simples | 8.15g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 11.95g | Estimación |
| Fibra | 3.2g | 12.8% |
| Agua | 69g | 2.7% |
| Calorías | 121 | 5.4% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.08 | g | 0.4% |
| Monounsaturated | 0 | g | 0.0% |
| Polyunsaturated | 0.21 | g | 1.6% |
| Omega-3 | 0.063 | g | Estimación |
| Omega-6 | 0.147 | g | Estimación |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina E | 0.29 | mg |
| Selenio | 2.9 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin B1 | 0.146 | mg | 12.2% |
| vitamin B2 | 0.059 | mg | 4.5% |
| vitamin B3 | 0.78 | mg | 4.9% |
| vitamin B6 | 0.05 | mg | 2.9% |
| vitamin B9 | 111 | mcg | 27.8% |
| vitamin E | 0.29 | mg | 1.9% |
| vitamin K | 1.8 | mcg | 1.5% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 43 | mg | 4.3% |
| iron | 1.11 | mg | 6.2% |
| magnesium | 46 | mg | 11.5% |
| phosphorus | 119 | mg | 17.0% |
| potassium | 384 | mg | 14.8% |
| sodium | 5 | mg | 0.2% |
| zinc | 0.9 | mg | 8.2% |
| copper | 0.269 | mg | 29.9% |
| manganese | 0.501 | mg | 21.8% |
| selenium | 2.9 | mcg | 5.3% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 241 | mg | 34.4% | 159% |
| Isoleucina | 245 | mg | 17.5% | 86% |
| Leucina | 483 | mg | 17.7% | 84% |
| Lisina | 474 | mg | 22.6% | 105% |
| Metionina limiting | 154 | mg | 14.7% | 71% |
| Fenilalanina | 747 | mg | 42.7% | 193% |
| Treonina | 239 | mg | 22.8% | 101% |
| Triptófano | 66 | mg | 23.6% | 106% |
| Valina | 292 | mg | 16.0% | 77% |
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Valores por 100 g
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